细胞组织不被破坏，长期维持食品的原有鲜度

深入了解！闪冻锁鲜机最大特征是什么？

闪冻锁鲜机最大的特征在于食品在冷冻的过程中，食品内部细胞不会被破坏。因此，食品在冷冻后也能维持最高的品质，并能实现长期保存，延长货架期。

在本文中，将对速冻锁鲜技术进行详细解说，并对其进行说明。

知道吗？一般的冷冻库所存在的各种问题

一般的冷冻方法冷却温度较高，因此食品在冷却时最大冰结晶生成温度带的通过速度十分缓慢，在冻结时会造成食品细胞组织被破坏。 这是因为食品在缓慢冻结时，食品细胞之间产生的冰结晶会破坏细胞组织本身。这也是食品解冻后出血水的原因。血水的流失会直接导致味道与品质的下降。 

闪冻锁鲜机透过对食品的急速冷冻，让食品以最快的速度通过最大冰结晶生成温度带。 为此，食材内部的细胞组织得到保护，减少血水的流出从而维持食品的鲜度与口味。各种速冻机的运作原理将在本章的后半部分进行详细解说。
如果引进闪冻锁鲜技术的话，能以更低的价格提供更高品质的食材，还能同时削减食材的废弃率。这正是速冻技术最大的魅力，现在各大食品加工企业都有导入。

闪冻锁鲜技术说明：
闪冻锁鲜设备液体速冻（-35~-70℃），食品速冻机，浸液式速冻技术，小龙虾速冻机、海参速冻机、鲍鱼速冻，海鲜速冻机，分别进行了：肉、鱼、虾、蟹、贝、金枪鱼，等各种肉类水产品进行科学实验，冻结液体温度为-30℃～-55℃，结冻时间在5～25分钟，存放-18℃冷库，存放12个月，解冻后细胞不损坏、不流汁液、色泽鲜艳，仍保持鲜活品质。

技术特性：
占地少：比风冷速冻隧道的体积更小，加工速度快10倍、更省电。
时间短：由于液传冷比空气传冷快的特性，故被冻物在-30°C到-35°C 温度中只需3到15分钟即可达到中心温度-18°C。
省电耗：冻结1吨水产肉类食品，比IQF省电达60%。

采用特制的第三代安全高效载冷液温度-35℃～-70℃无醇、无氯化钠等可燃、挥发或腐蚀离子，冻结时间分别为5---25分钟，冻前中心温度+20℃，冻后中心温度为-18℃。在-18℃冷库存放180天，解冻后仍保持鲜度如初。以生物以冻抗冻生命特性，用现代科学生物专利技术，在研究过程中对冬笋、草莓、甜橙、杨梅、葡萄、青豆、鲜玉米、哈密瓜等进行闪冻锁鲜保鲜科学实验，经低温超快速闪冻锁鲜处理后，产品品质与液氮速冻隧道速冻效果无异，冻结成本仅需1毛5/斤，比螺旋速冻、平板速冻机、流态化速冻隧道能耗节省30%以上，而且维护简单、操作容易。
目前国内有很多小型速冻食品厂/农产品初加工厂家，采用的速冻设备大多数都是简易的小型低温冷库，这种冷库冻结的产品，冰晶大，冻结时间长，冻结水产品和肉制品还有有严重的干耗。长沙鲜源生物生产的闪冻锁鲜机就可解决以上出现的质量问题，冻结速度快，冰晶小，脱水为0。本设备也可以用于冻结肉类，鱼类，根茎类、果蔬、调理食品工业产品，制造冰块等。

【闪冻锁鲜机优点】
1.基于中式餐用食材特点开发、采用第三代载冷液（无醇不可燃、无毒环保、无腐蚀）；
2.投资小、耗能省、人工少，每斤食材冻结电费低至1毛5、占地小（无需配套用房）；
3.-35~-55℃深冷液传导闪冻，比风冷隧道速冻快2倍、比急冻库快6倍以上；
4.锁鲜如初，食材内冻结冰晶极小，与液氮速冻品质无异；
5.运行稳定、PLC傻瓜式控制、维护轻松（无风机、无翅片等，不用除霜及清洗灭菌）；
6.适用性广，食材/食品尺寸从0.5cm~30cm厚度均可闪冻,0脱水、不产生玻璃态。

最后